أطباق دجاج متنوعة للعزومات والغداء اليومي

طريقة التحضير

1. يتم تسخين كمية الزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة على حرارة مرتفعة، ثم يضاف البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
2. يقلب البصل باستمرار حتى يتحول لونه إلى ذهبي غامق ويصبح مقرمشا، وهو عنصر أساسي يمنح الطبق نكهة مميزة.
3. بعد الوصول للون المطلوب يرفع البصل من الزيت ويصفى جيدا ويوضع جانبا لاستخدامه لاحقا في التتبيل والتزيين.
4. في وعاء عميق توضع قطع الدجاج المنظفة، ويضاف إليها ثلث كمية البصل المقلي، واللبن الزبادي، ومعجون الثوم والزنجبيل، والفلفل المطحون، والكركم، والفلفل الحار، وبهارات البرياني.
5. تقلب المكونات جيدا حتى تتغلف قطع الدجاج بالكامل بالتتبيلة، ويغطى الوعاء بإحكام، ثم يوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات، ويفضل تركه ليلة كاملة لضمان تشرب النكهات، وهو سر نجاح أطباق دجاج متنوعة بطعم غني.
6. يغسل الأرز البسمتي جيدا عدة مرات للتخلص من النشا، ثم ينقع في الماء لمدة ساعة كاملة، بعدها يصفى جيدا استعدادا للطهي.
7. في قدر مناسب يغلى مقدار 2 وربع كوب من الماء، ثم يضاف الملح، وزيت الزيتون، والبهارات الصحيحة مثل الهيل والقرفة وورق الغار.
8. يضاف الأرز ويترك حتى يصل إلى مرحلة نصف الاستواء فقط، ثم يصفى فورا للحفاظ على قوامه.
9. يوضع الدجاج المتبل في قدر عميق وسميك القاعدة، ثم توزع الكزبرة الخضراء والنعناع الطازج المفروم فوقه، مع إضافة نصف كمية عصير الليمون ونصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وباقي البصل المقلي.
10. يطهى الخليط على نار متوسطة مائلة للهدوء لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج ويتشرب النكهات.
11. يوزع الأرز المنقوع والمصفى فوق طبقة الدجاج، ثم يرش الزعفران المذاب بالماء على السطح، ويغطى الوعاء بإحكام ويترك على نار منخفضة لمدة 45 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز والدجاج تماما.
12. يقلب القدر في صينية تقديم كبيرة، ويزين الوجه بالكزبرة الطازجة والمكسرات المقلية حسب الرغبة، ويقدم ساخنا كواحد من أشهى أطباق دجاج متنوعة المناسبة للعزائم والوجبات العائلية.