الرقاق بالمشروم والسبانخ مع لمسة حديثة

طريقة التحضير

تحضير الحشوة

1. تُغسل السبانخ جيدًا وتُفرم فرمًا خشنًا، ثم تُعصر باليد للتخلص من أي ماء زائد، وهذه خطوة أساسية لنجاح الوصفة.
2. يُقطع المشروم إلى شرائح متوسطة الحجم، مع مراعاة تنظيفه جيدًا دون غمره في الماء.
3. في مقلاة واسعة على نار متوسطة، يُسخن زيت الزيتون، ثم يُضاف البصل المفروم ويُشوّح حتى يصبح شفافًا ويميل للون الذهبي الفاتح.
4. يُضاف الثوم المفروم ويُقلّب سريعًا حتى تفوح رائحته دون أن يتغير لونه.
5. يُضاف المشروم ويُترك حتى يخرج ماؤه بالكامل ثم يتشوح جيدًا، مما يمنحه نكهة مركزة.
6. تُضاف السبانخ، ويُقلب الخليط حتى تذبل تمامًا.
7. يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب، ثم يُرفع من على النار ويُترك جانبًا حتى يبرد قليلًا.

تجهيز الرقاق

1. يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2. تُدهن صينية الفرن بالقليل من السمن أو الزيت.
3. تُوضع ورقة رقاق، وتُدهن بخفة بالسمن، ثم تُكرر الخطوة بورقتين أو ثلاث حسب السماكة المطلوبة.
4. يُوزع نصف مقدار الحشوة بالتساوي.
5. تُضاف طبقة أخرى من الرقاق المدهون بخفة، ثم باقي الحشوة.
6. تُغطى بطبقة أخيرة من الرقاق، ويُسكب مرق الخضار تدريجيًا على الجوانب حتى يتشرب دون إغراق.
7. يُدهن السطح بلمسة خفيفة من السمن.

الخَبز

1. تُدخل الصينية إلى الفرن لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون ومقرمشًا.
2. تُترك لمدة 5 دقائق قبل التقطيع لتتماسك الطبقات.